Perché a Roma si mangia camminando
Roma è una città che si attraversa a piedi, e la sua tradizione gastronomica si è adattata di conseguenza. Accanto alla cucina delle trattorie esiste un intero repertorio di cibo da passeggio, nato per essere consumato in fretta tra un impegno e l'altro: pizza tagliata a rettangoli, crocchette fritte, panini dolci ripieni di panna. Non è cibo di serie B, tutt'altro: è il modo più diretto per capire i gusti della città.
Il bello è che questa abitudine si sposa perfettamente con una vacanza. Una fetta di pizza in piedi a mezzogiorno vi lascia liberi il pomeriggio, e la sera potete concedervi una cena più tranquilla, magari preparata in casa.
La pizza al taglio
La pizza romana da passeggio si vende a peso, tagliata con le forbici da teglie rettangolari esposte al banco. Non si ordina una porzione: si indica il pezzo e si dice "un po' di più" o "un po' di meno" finché non si è soddisfatti. Le teglie ruotano durante la giornata, quindi conviene guardare quali sono appena uscite dal forno.
Le varianti sono infinite: bianca con solo olio e sale, rossa con il pomodoro, patate e rosmarino, zucchine, mortadella. La pizza bianca merita un discorso a parte: farcita al momento, è la merenda romana per eccellenza. Un dettaglio da conoscere: quando chiedete la pizza "rossa" a Roma intendete quella con il solo pomodoro, senza mozzarella.
Il supplì, croccante fuori e filante dentro
Il supplì è una crocchetta di riso condito con sugo, impanata e fritta, con un cuore di mozzarella che si allunga quando lo si spezza. Il nome deriverebbe dal francese surprise, la sorpresa del filo di formaggio nascosto all'interno. Si mangia caldo, in due morsi, spesso mentre si aspetta la pizza. Non confondetelo con l'arancino siciliano: forma, riso e condimento sono diversi.
Accanto al supplì, il fritto romano comprende i filetti di baccalà, i fiori di zucca con mozzarella e alici, le olive ascolane. Sono piatti che si trovano tanto nelle friggitorie quanto come antipasto in trattoria.
Il maritozzo e la colazione romana
Il maritozzo è un panino dolce, morbido e leggermente aromatico, tagliato a metà e riempito di panna montata fino a traboccare. È una colazione impegnativa, ma è anche uno dei sapori più identitari della città. Il nome, secondo la tradizione popolare, deriverebbe dall'usanza dei fidanzati di regalarlo alla promessa sposa, che chiamava affettuosamente il compagno "maritozzo".
Negli ultimi anni il maritozzo è tornato molto di moda e si trova in versioni salate e rivisitate. Il consiglio, però, è di provarlo prima nella sua forma classica: pane dolce e panna, nient'altro.
I mercati storici
Fare la spesa in un mercato romano è un'esperienza in sé. Il Mercato di Testaccio, ospitato in una struttura moderna nel quartiere che fu dei mattatoi, unisce banchi di frutta, verdura, carne e pesce a piccole attività di cucina pronta: è il posto migliore per capire come si mangia oggi in città. Campo de' Fiori conserva il suo mercato all'aperto nella piazza dove si tiene da secoli, ed è molto scenografico anche solo da attraversare. Il Mercato Trionfale, vicino al Vaticano, è uno dei più grandi mercati coperti d'Italia ed è frequentato soprattutto dai residenti.
A questi si aggiungono decine di mercati rionali sparsi in tutti i quartieri, molto più tranquilli e con prodotti di stagione. Sono il posto giusto per comprare guanciale, pecorino, verdure e frutta se avete intenzione di cucinare.
Portare i sapori di Roma in appartamento
Un giro al mercato e una cena preparata in casa sono spesso il ricordo più bello di un viaggio. Nell'appartamento trovate una cucina completa con piano a induzione, forno, microonde e lavastoviglie: sufficiente per preparare una cena vera senza rinunciare a nulla. E se la giornata è stata lunga, un supplì e una pizza bianca portati a casa e mangiati sul terrazzino restano un'ottima idea.
Ultima nota pratica: orari e giorni di apertura dei mercati cambiano da rione a rione e possono variare nei periodi festivi. Conviene verificarli sui canali ufficiali prima di programmare la spesa.
Dal mercato alla vostra tavola
L'Appartamento Bijou mette a disposizione una cucina completa e un terrazzino arredato per cenare all'aperto. La soluzione ideale per chi ama comprare e cucinare in viaggio.